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酱爆鸡丁

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辅料

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发布菜谱： 573篇

厨艺等级：

发布时间： 2022-06-28

作为下饭神奇，酱爆鸡丁深受大家喜欢，当然，这道菜看着配料挺难，但实际上做起来十分简单。当然，想要做好吃，那就必须掌握好下料的比例。下面就来一期看看酱爆鸡丁怎么做好吃吧。

酱爆鸡丁家常做法大全【步骤图】

步骤 step 1

1、干辣椒冲洗干净后晾干，剪段，香葱和蒜切末，大葱切小段，郫县辣椒酱剁细碎。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡，然后放入些许大葱段和蒜末待用。
步骤 step 2

2、鸡腿肉去骨，然后去掉外皮和筋膜，切成小块，清洗干净，放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀，腌制十五分钟去腥，放入淀粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀，这样鸡丁下锅后容易滑散，不会粘锅。
步骤 step 3

3、花生米用开水泡一会儿，然后手一撮就去皮了。冷锅凉油，放去皮的花生米，小火炸熟，铲子不停铲动，以免花生上色糊了。接着捞出花生米控油。
步骤 step 4

4、锅热加入油，放入腌制好的鸡丁，迅速炒散至变色后捞出控油。
步骤 step 5

5、锅中倒油，小火将花椒炒出香味，这里也可用加少许花椒油。放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。
步骤 step 6

6、接着将剁细碎的郫县辣椒酱放入锅中，小火煸炒出红油。
步骤 step 7

7、然后锅中加入已过油的鸡丁翻炒，淋入调的碗芡迅速翻炒均匀。
步骤 step 8

8、锅中加入炸好的花生米炒匀，加少许红色辣椒油润色提亮菜色，撒少许鸡精，出锅前撒点香葱末，美味的酱爆鸡丁就做好了。