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古早蛋糕

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发布菜谱： 753篇

厨艺等级：

发布时间： 2020-08-21

自从家里有了烤箱，爱吃蛋糕的我，很少在外面买蛋糕吃了，基本上都是回家自己做。最近我在家做了一份古早蛋糕，虽然步骤有些繁杂，但是最后的效果还是很不错的，大家有兴趣做蛋糕的话，不妨参考下我的方法哈，具体见下方详情！

古早蛋糕家常做法大全【步骤图】

步骤 step 1

1.在11寸加高古早盘上铺好油纸，将所有材料称重备用。
步骤 step 2

2.将玉米油150g倒入不粘奶锅，直接明火加热到40℃。将加热好的玉米油倒入无水无油的打蛋盆里。往打蛋盆内筛入低筋面粉180g。用蛋抽，“Z"字形搅匀。
步骤 step 3

3.加入120g牛奶。继续用蛋抽，“Z"字形搅匀。
步骤 step 4

4.加入蛋黄。用蛋抽，“Z"字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。烤箱上下火140度提前预热10至15分钟。
步骤 step 5

5.另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白，加几滴柠檬汁和盐2g。分三次加入细砂糖，蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态。
步骤 step 6

6.用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。同样用切拌手法拌匀。
步骤 step 7

7.把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具，震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去。在自带烤盘里注入3厘米高冷水。烤盘上面架烤网。把烤盘平稳地送入烤箱中下层，烘烤80分钟。
步骤 step 8

8.烤好出炉后，轻震一下模具。提油纸四周把古早味蛋糕取出，放凉网上，趁热把油纸撕掉。晾至温热就可以切块食用，烙上可爱的烙印，就完成啦。