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紫薯流心月饼

浏览量：397

难度
中级掌勺
人数
5人
准备时间
10分钟
烹饪时间
<15分钟

主料

main

淡奶油 60g
山药 400g
澄面 25g
糯米粉 250g
牛奶 200g
紫薯泥 120g

辅料

others

奶粉 10g
黄油 32g
猪油 7g
糖 60g
炼乳 35g
芝士 10g

吃了嘛您

发布菜谱： 573篇

厨艺等级：

发布时间： 2020-10-09

一看就会一做就废系列又来了！对制作好看的冰皮月饼这件事儿，我是抱着十二万分兴趣在用心努力学习的，虽然每次做出来的东西都是差强人意，但是一点都不妨碍我发个朋友圈炫耀一番！今天，要做的是紫薯流心月饼，瓦哈瓦，又是一款超精致超好吃的月饼有木有！

紫薯流心月饼家常做法大全【步骤图】

步骤 step 1

60g淡奶油、10g奶粉、20g糖隔水加热搅拌至糖融化，放入一片10g芝士，搅拌至芝士融化。
步骤 step 2

把做好的流心馅心倒入冰块硅胶模具中(5g一个)，冷冻4小时。
步骤 step 3

将320g去皮山药切成大段，放入沸水锅中大火蒸15分钟，取出压成泥备用。
步骤 step 4

锅中倒入320g山药泥、13g糖、32g黄油、35g炼乳翻拌均匀，冷却后揉成团，再分成20g每等份，盖上保鲜膜冷藏，备用。
步骤 step 5

澄面面团：把25g澄面、7g猪油放入碗中，倒入25g沸水用筷子迅速拌至半透明无颗粒状。分成三等份(每份约19g)，分别对应以下三种不同颜色的面团。
步骤 step 6

白色面团：100g糯米粉、10g糖、80g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19克的澄面面团，继续搓透，混合均匀且无颗粒状，包上保鲜膜静置20分钟。
步骤 step 7

深紫色面团：将50g糯米粉、5g糖、100g紫薯泥、50g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19g的澄面面团，搓透，包上保鲜膜静置20分钟。
步骤 step 8

浅紫色面团：将100g糯米粉、10g糖、20g紫薯泥、70g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19g的澄面面团，搓透，包上保鲜膜静置20分钟。
步骤 step 9

三色面团每种分别取出17g左右，搓成长条，轻轻按扁，三层叠起，用手指轻压，然后卷起，再对半切开分成两份饼皮(每份25g左右)，搓成球，盖上保鲜膜备用。
步骤 step 10

山药馅用大拇指顶入，搓成酒杯状，包入流心馅，搓圆，放入冰箱冷冻20分钟，备用。
步骤 step 11

饼皮用大拇指顶入搓成酒杯状，包入上一步骤冷冻好的25g山药流心馅(或25g豆沙馅)，搓圆。
步骤 step 12

面团表面和月饼模具撒上少许面粉，面团放入模具中轻压成型，再倒扣于面板上取出。
步骤 step 13

待锅中水沸腾后，把月饼上锅大火上锅蒸8分钟，关火，待其略微冷却后，在表面刷上薄薄一层色拉油。
步骤 step 14

PS：刷上色拉油后的月饼，趁热包裹上保鲜膜，冷却后可在常温下保存两天，吃的时候表皮还是软的，但还是建议热着吃，口感更好。

紫薯流心月饼

紫薯流心月饼家常做法大全【步骤图】

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