海底捞

本人作为一名地地道道的川妹子，从小闻着火锅味道长大，所以对于火锅更是情有独钟，海底捞火锅虽然名气很大，但是在我们四川很少有店面， 这几天在新商场开业的时候，发现里面有一家大家都很喜欢的海底捞火锅， 也作为我们地方人气很好的一家餐饮公司，所以一直很想区感受一下以服务态度出名的海底捞火锅！

现在的火锅市场，或者餐饮市场，面对日渐激烈的餐饮市场，坚持"以客户为导向，为客户给予简洁高效的解决方案"，不仅改善和多种多样了利用传统的技艺制作的火锅的味道，而且大大缩小了了制作本钱，特别是是在技术操作方面使用了环节控制与程序控制方法，大大的降低了技术操作的难度和品质管控难度，使得在市场中具有了传统火锅无法比拟的优势。

海底捞火锅在全国做的很成功，"味道锁定"、"快捷出品"、"轻松"成为海底捞火锅火锅最具核心竞争力的三大特征，也是海底捞品牌商品在市场中的市场竞优势。

味道锁定：味道由定型浓汤锁定，保证"千锅万锅，味道不错"。

快捷出品：2分钟即成，上桌即食，火锅中的"高速"锅。

轻松：备料容易，操作简便，3分钟掌握，2小时熟练。

今天奔着以上的对他们的了解，就去体验试吃了！

——我附上一份我们四川火锅单价格表（只是个人消费后的一个总结）

四川火锅底料：辣椒、花椒、上百种调料！

四川火锅底料红汤的具体调制方法

先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤、去味后捞出、菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣、扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底料炒糊、炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。

调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。

其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐;若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

清汤：

1)吊汤原料(以配30锅底为例)：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克、当归50克、党参100克。

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2、鸡切成大块、下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。

3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

配锅：

一、清汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱宝、猪肉香精、鸡肉香精，葱段，大枣、枸杞、香砂、姜片。

二、红汤;盐、味精、鸡精、鸡粉、仔然面、肉酱宝、猪肉香精、醪糟汁、鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻、底料。

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