米饭快餐被资本“冷落”？原因在这里！

了解餐饮行业市场的人都知道，目前市场上的餐饮品牌是比较多的，整个行业可谓是火爆不已，红利不断，商机无限，其中不少发展的优质的餐饮品牌还更上一层楼，走上了融资阶段！在诸多的餐饮种类中，要说融资较为多的品类，莫过于粉面了，即便是颇受人们青睐的中式快餐类餐饮，融资的品牌也比不上前者！如今有一个显著现象就是：除了一直以来站在风口的新茶饮、咖啡之外，以面食为代表的“烘焙”、“面馆”成为当下毫无疑问的资本热宠。

在中式快餐这个赛道上，连锁面馆成为当下资本市场最吸金的品类。但是同属于国民主食的米饭快餐，却几乎在资本市场的鼎沸里销声匿迹。即使在被称为中式快餐新元年的2020年，根据市场公开信息显示，米饭快餐品类中知名度较高的融资事件也仅发生两起，且全部集中在过去的头部连锁品牌。米饭快餐被资本“冷落”？原因在这里！快和聚商机小编一起来看看！

原因1.米饭被菜绊了脚

在整个快餐细分赛道中，面条是唯一一款以主食身份单独拎出来，且门店数量占比近12%的品类。以米饭为主食的盖浇饭、拌饭、煲仔饭等中式简餐，则被统一归类到快餐简餐。这也就意味着，虽然米饭的市场容量颇大，但是整体处于大品类，小细分的状态。这种格局状态形成的主要原因在于，以米饭为主食的品类，是否好吃、能否赢得回头客的核心，在于米饭搭配的菜。

比如当你想吃煲仔饭时，除了砂锅器具内米饭不一样的口感，更多人想吃的是煲仔饭上覆盖的广式风味；当你想吃黄焖鸡米饭时，你想吃的是搭配米饭进食的黄焖鸡。即使是全国各地统一的盖浇饭、盒饭，在你点餐时仍然需要做出五花八门的菜品选择。以菜品为核心也就意味着，米饭很难脱离中国美食下的八大菜系，对应的以米饭为主食的品牌，往往也会面临地域口味下的扩张难题。

原因2.单店模型更为复杂

米饭被菜品绊住脚的另一方面，在于以菜品为核心的情况下，米饭类快餐店的单店模型相较于面馆，也更为复杂。虽然都是快餐店，但是以面为主食的快餐店，往往更为简单。街边档口店的面馆甚至可以随到随取，比如风靡全国的武汉热干面，在当地的便利店，结账的时间就可以买一杯正宗地道的热干面，用一次性纸杯带走。对于以米饭为主食的快餐店来说，想要做到标准化与好吃兼具，就不是那么容易的事情了。

原因3.现炒之下没有新势力  

在米饭快餐中，菜品的标准性决定了快餐的快，可以提高翻台率；菜品的丰富性决定了快餐的好，可以提高品牌忠诚度，但是如何平衡二者的微妙关系并不容易。中央厨房的前置料理带来的一个玄学问题就是，传统中国菜品烹调讲究“锅气”。该饮食习惯带来的显著事实是，预制菜品的处理方法，在国内市场并不太吃香，而大部分中式快餐连锁品牌都在打造门店现炒这个概念。

但是面食类则不同，面馆赛道长期以来并未出现连锁性较强的品牌，较为宽松的品牌环境，反倒促进了面馆新势力品牌的不断涌现。全国普适性的品类中，寻找优秀的品牌给予资本助力，实现“品牌重做”，无疑更容易跑出新兴的全国性品牌。

以面条为主食的快餐则向小吃和简餐靠拢，前者可以随走随吃，后者可以边吃边聊。再加上几乎没有较为头部的连锁品牌，面馆新势力的涌现也就成了必然。

原因4.米的未来是重做粥  

线下头部林立，难以冒出新兴品牌；线上盈利差，风投、私募基本不看外卖品牌。双重因素之下，以米饭为主食的中式快餐，就很难诞生新势力品牌，对于一级融资市场来说，也意味着难见窗口期。不过米饭快餐不好做，并不意味着以大米为主要原料的快餐就没有了机会。据了解，以大米为主要原料的粥品重做，可能是一个小切口的窗口期，根据消费习惯调研数据显示，70%的喝粥需求都为小吃店、早餐摊等外带形式，居家喝粥占比较低。以“咖啡”、“茶饮”等零售包装的形式重做粥，也意味着更大空间、更方便的食用场景。相比传统的咖啡、新茶饮等品类的成瘾性，喝粥，不酷也不时尚。但是作为一个相对传统的品类，重做之后的标准化和外带性，也意味着具备跑出独角兽的产品模型潜力。

在竞争如此激烈的餐饮行业，不管是米还是面，这届资本擅长的是“拔苗助长”，而“拔苗助长”看的关键要素就是，商业模型具备快速复制性。一碗面、一碗粥，与一碗需要配菜的米饭快餐，差别往往也就那么点！若是大家真心想在餐饮行业创业，不妨可以抓住好商机行动起来！