餐厅营业额总是上不去？你的菜单不会赚钱！

在很多人眼里，餐饮行业是比较赚钱的，其实呢？其实餐饮行业也是比较赚钱的，只不过赚多赚少还是要看每个经营者怎么经营了。在现实生活中，在餐饮行业赚到大钱的人，往往是一些比较注重细节的人，即便是一个小小的菜单也不会放过，说到这里，可能很多人会不以为然，觉得小小的菜单能够有什么大作用，不就是给客人点个菜用的吗？是的，菜单就是给消费者点菜用的，所以餐饮店经营者更要注意，将菜单精心打造一番，给消费者更多下单的机会！餐厅营业额总是上不去？你的菜单不会赚钱，在此聚商机小编就为大家分享下具体详情吧！

餐厅为什么需要菜单？

1.对于消费者来说，菜单是消费者的点餐地图。

2.对于门店来说，菜单是门店的最高运营统帅。

3.对于企业总部来说，菜单是单店的盈利结构模型。

消费者的整个点餐流程可以分为：搜索、识别、筛选、购买等信息决策。

假设你的餐单上有80个SKU，这四个消费者通常会根据自己的判断点4-7个菜。也就是说，菜单上剩下这73道菜他们是点不到的。

而这几个消费者下次是否回头复购，是依据他们对当下点的这几道菜所获得的体验来决策和评价的。

在一个供大于求的市场。消费者有太多的选择，他们不可能每家店菜单上这上百道菜都全部体验一下，最后再筛选出有哪几十道菜是他们喜欢吃的，以后再来你这吃饭就专门点这些菜。

通常情况下，消费者只会给你一次机会，你做的所有工作都要在这一次机会里超出消费者的期望值，争取让消费者回头。

菜单的功能是什么？

对于消费者来说，菜单是消费者的点餐地图。

地图的本质作用就是协助和引导消费者点到他们喜欢吃的，或者门店最有自信，满意率最高的拳头产品，让消费者有一次美好的体验，从而增加对你餐厅的好感和回头率。

假设他菜单上有100个产品，那么个产品的平均年产值就是1个亿。

这张菜单上面每道菜该排什么位置，该卖多少钱。都是有详细的精算，因为背后决定了要配备什么样的供应链，多少人力，以及什么样的厨具设备和餐具。

同样你也可以算算你一年的产值，再算算你每个SKU的年产值。

你每天做这一两万的营业额，也都是通过这张菜单卖出去的，你门店所有的服务员、阿姨、厨师，他们一天干的所有活都是围绕这张菜单来转的。

菜单上加了增加了什么品种，，就要加工作量，加餐具，厨具冰箱设备，技术人员等；菜单上减了什么菜，很多餐具设备都要搬仓库，甚至都可能要人员重组。

菜单的本质是什么？

对于门店来说，菜单是门店的最高运营统帅，决定着整个门店的运营成本和工作效率。

我们再切换一个思维思考一下。

假设你现在有二十家店，你要提升自身的盈利能力，可以从哪些方面入手？

很多人会想到开源，营销推广，加产品满足更多人的需求，做外卖，延长经营时间，做外带，新零售，打破时间和空间边界。

实际上这些都是末端的行为而已，治标不治本，谁都会做。

如果是加产品就能提升营业额。

提高品效

菜单上面不卖什么比卖什么更重要。因为产品效率的背后是顾客的满意度和复购率，这些同时又代表着单店的运营成本结构，和门店的盈利结构模型。

提升营业额的正确做法是提升品效，只有重视品效，大家才会从“数量”切换到“质量”，从加产品进入“改产品”的提效通道。

因为人效和坪效都是由品效决定的。品效低，代表使用过高人力，过大面积的同时，生产了变现能力低的产品。

如何设计一个好的菜单？

1.规划菜单整体结构

设计菜单之前是先规划菜单的整体结构，菜单设计跟做ppt一个道理，先有结构后有设计。

菜单结构就像做土胚房，菜单的设计只是在土胚房上做精装修。

所以，一本菜单上这么多信息。规划菜单绝这件事老板必须自己把关。餐饮行业不缺技术，管理和设计，缺产品经理，缺真正有用户思维的产品经理。

2.产品结构很重要

产品结构的本质是排兵布阵，包含了产品的分类和主次排比，主推产品是什么？辅助产品是什么？什么产品是帅，什么产品是将，什么产品是兵，该上哪些产品不该上哪些产品。为什么要上这些产品？以及如何定价，这些才是整本菜单的核心要素。

关于菜单设计的小建议：

1、菜单设计除品牌信息和符号外拒绝多余信息。很多菜单之所以乱都是因为经营者缺乏用户视角和结构思维。这两个原因是很多餐饮人的致命硬伤。

2、菜单上的主推产品一定要有图，要高清，要直接说出购买理由。同时主推产品不能自己想当然，要根据市场分析，数据分析，还需要对产品包装和升级。

3、不要用厨师的思维去对菜单分个十几大类，要切换到消费者点餐场景进行菜单分类。产品命名尽量说人话。

4、菜单上每个分类的主推产品就是你的主推产品结构。每个分类的主推产品也要有图。主推产品的组合，不要超过设定的人均。因为一个新消费者走进你的店，不知道点什么菜的时候，通常他都是直接点你每个分类的主推菜。

5、决定一个产品的去留，就看它的毛利和操作复杂度以及有没有拉低平均品效。通常日品效大于500元的产品进入热销区，日品效低于100元的产品进入危险区。

6、不要总认为自己的产品做得很好，因为当你认为自己产品做的好的时候，你就已经停止进步了。

7、多出去走走，把餐饮行业这些大品牌的菜单都收集一份，回来好好对比一下，就能大概研究出他们菜单背后的逻辑。太阳底下没有新鲜事，就看你有没有下功夫去钻研。

正常情况下，一张菜单上面需要包含：品牌名、品类名、广告语、产品结构分类、产品权重配比、拳头产品推荐、产品命名、产品定价、味型介绍、菜单结构设计、色彩设计、图片、企业荣誉、信任背书等等信息，实际上每一个信息背后又都在扮演着不同的任务。菜单只是最终呈现的载体而已。很多人在实际经营中，往往都低估了菜单的重要性。有些餐厅一直盈利能力不强，其实跟菜单是有很大关系的。大家想要提升自己餐饮店的生意，可千万不要忽视了菜单的重要性哦！