冬天餐饮生意不好怎么办？他们的经验值得学习！

凛冽的寒冬悄然而至，冷空气自北方一路南下，席卷全国各地，不少人不管上不上班都只想蹲在室内，就连吃饭都不想出去外面餐馆吃，这样一来，让很多餐饮实体店的生意直线下滑，不少店之前就受到了疫情的影响，再加上如今天气的原因，生意更是雪上加霜，惨淡不已！很多餐饮实体店老板都在发愁，不知道怎么才能让自己的餐饮店活下去，请问冬天餐饮生意不好怎么办？其实要在冬天将自己的餐饮店经营好，留住消费群体，增加店内销售额，并不是难事，如今有很多的餐饮经营者都做到了，在此小编就为大家分享几个成功案例，他们的经验值得广大餐饮人学习！

成功案例一：

小张在北京开了家烤鱼店，一开就是八年。

2013年的时候，小张在顺义区的电管站旁开起一家江边人家巫山烤全鱼，主打烤鱼和各类家常菜，很受人们欢迎，这也让他自己感到比较自豪！

小张的店铺边上的电管站成立得早，时常要应对紧急故障，位置又地处北京五环，交通算不得太方便。晚上加班后组团来吃的电力员工，成了江边人家烤鱼铺最早的食客。

鲜嫩入味的烤鱼加点配菜，在深夜的热气袅绕中下肚，暖心又暖胃。店内请来的川菜师傅还烧得一手正宗的辣子鸡和毛血旺，再配上排遣压力必备的重辣烧烤，口耳相传几年，江边人家逐渐成了晚高峰时要排队的热门馆子，但近两个月，晚上店里常常没人排队。

小张表示，今年入冬快，寒潮猛，北京温度相比往年低了不少，时常还有彻骨的寒风，不少客户不愿意出门吃饭，选择在家自己开小灶，最近疫情也有反复，月初还下起了大雪，生意不好做，那段时间，店里到了周末也会坐不满，堂食的生意少了得有三四成吧！每天大概少了快10桌，一桌不说200也肯定有150，一天就少快2000的收入咧！

最初，小张的烤鱼店还没来得及对低气温做出反应。往年10月份，店里的空调开得不高；茶水的温度也还延续着初秋时节惯常的温热，木制的桌椅尚未铺上软垫。今年10月，店里的一些布置和往年没有任何区别。

冬天经营的秘诀：真正为消费者着想

在寒潮中，店内环境带来的每一个细微感受，都更深刻地影响着顾客就餐的体验。低温的空调无法驱散寒冷，温热的茶水转瞬变凉，木制的座椅生硬之余，还会将冰冷瞬间传导。

如果想在冷空气中留住顾客，吸引来新的顾客，就需要更温暖的环境和服务，来抵消低气温带来的寒意。在寒潮中脱颖而出的餐厅，不应只是填补肚子的场所，也应是顾客们的能量站和避风港。

小张的烤鱼店，因此在环境和服务上提前下起了功夫。还未到11月，店里的空调温度就被调高了2-4度，刚刚烧开的茶水灌入保温瓶中，就餐间隙，为顾客更换热水的次数也愈发频繁，座椅上早早放上了软垫。

尽管餐厅外的低气温没有散去，但餐厅里环境和服务带来的暖意无处不在。短暂的低潮过后，小张的烤鱼店人气也渐渐回升，此外，寒潮影响下，店内的外卖单量也从700单增长至900单左右，烤鱼店在冰冷的外部环境影响下，反而更加炽热了。

成功案例二：

同样以炽热氛围来抵御寒潮的，还有在武汉街道口刚开了一年多的拉芭玛餐厅。

店内主营墨西哥菜，寒潮下，如塔可、沙拉等传统冷食很难通过做热来吸引顾客，连店内主打的精酿啤酒都一度因低气温受到冷遇。

老板曾阳表示，每年的7、8月气温高，冷食生啤正好，因而生意会好一些。但今年8月武汉遭遇疫情，店内基本无人堂食的状况持续了近一个月，他一度只能依靠外卖“续命”，900多单外卖送出去，这才勉强撑了过来。可到了10月底，寒潮又影响了店里的客流。

冬季经营的秘诀：举办观赛活动

平日业余喜欢打打游戏的曾阳注意到，热门游戏英雄联盟的S11世界赛正进入白热化阶段，月初就将进行半决赛和最后的决赛。不如借店里的环境和地段举办一场观赛活动，拉些附近的大学生来观赛，这样不仅有了热度，还能带动消费。

11月6日晚上，喜爱游戏的学生们如约而至，当中国战队逆转对手的那一刻，整个餐厅里都沸腾了。欢呼声浪此起彼伏的同时，曾阳的心里也乐开了花，那天晚上塔可和啤酒的销售量远超平日，更重要的是，相当于拉芭玛在周边高校里打了一个成本极低的广告。

观赛活动过后，曾阳店内的生意逐渐好转。即便是不到店里消费，学生们也会惦记着墨西哥菜的味道，用手机下单。疫情与寒潮带来的负面影响，正在随着观赛活动带来的热闹氛围逐渐褪去。

成功案例三：

在北京开饺子馆的老张店内的生意也受到了影响！虽说北方有着“立冬不把饺子端，耳朵冻掉没人管”的俗语加持，但今年立冬，大多数人似乎还是屈服于零下气温的威力，老张开在北京朝阳区的聚之源饺子馆，意外地没有坐满。

老张2015年开个饺子馆，三年前刚搬到新地址。店里主打的是超过二十种馅料，手工现包的北方饺子，除了猪肉香菇、芹菜、大葱、茴香等常见馅料，老张的菜单上，还有猪肉尖椒、梅干菜甚至小白菜鸡蛋虾仁馅这些不算常见的口味。

6-8元/两饺子的价格，在消费昂贵的北京算是平价餐品。店铺虽然不大，但此前每天的上座率基本在90%以上，然而受困于寒潮和再加上近日北京稍显反复的疫情，从这个月初开始，饺子馆的堂食顾客相比之前同样少了三分之一左右。虽然当下店里顾客不多，煮饺子的锅炉却一刻没消停。老张表示，这些正在煮的饺子大多都是外卖，在档口不断穿梭的黄衣美团骑手也证实了这一点。

由于气温太低，老张还在包装和饺子处理上下起了功夫，为了避免饺子在配送途中粘连，每份外卖的饺子他会多抖一抖，去一下热气；另外还在店内放置了一个外卖饺子的保温箱，每份外卖在被骑手取走前都严丝合缝地储存在保温箱里，送到顾客手上还是热腾腾的。

冬季经营成功秘诀：堂食不够，外卖来凑

近几年，国内外卖行业高速发展，2020年，外卖市场交易规模达到8352亿元，是2016年的7倍。老张对互联网和新技术不甚了解，加入外卖比较晚。但现在店内的外卖生意很好。每天40-60单，一个月基本在1500单左右。

另外，店内还加入了外卖平台的满减。并提供了搭配上店里的东北家常菜如酱骨、锅包肉、酸菜白肉的套餐，外卖点餐的顾客也能享受到更实惠，平价的餐品组合。老张的饺子店尽管堂食顾客少了三分之一，外卖订单却多了三分之一。

餐饮经营平衡术

如果说服务和氛围感是餐饮店留存顾客的法宝，外卖是餐饮店在寒潮中的救命草，经营成本的精细细算，则是餐饮小店的命脉。这样精打细算的成本和收入“平衡术”，或许就是每一个餐饮小店能够长长久久的根本大法。

寒冷的天气，频出的状况，沉重地打击了中小餐饮业店主！而如何较好地控制成本又不降低出品标准，找准自己的定位，对每个餐饮老板来说都是一门深奥的学问。成本控制一旦选错了方向，效果与让小店撑下去的理想之间，只能是南辕北辙。外卖的出现，帮助餐饮小店更好地控制了成本和收入的平衡。这些，并不以降低菜品质量、牺牲顾客体验为前提！不得不承认，餐饮行业竞争激烈，大家若是想要成功的入场，体面的立场，想赚钱，适时的改变经营方式是很有必要的！如果大家还有什么疑惑，不妨在下方留言体验感受怎么样？相当nice，真的有惊艳到小编，如果还有机会，下次还会去，比较好的一次体验！