餐饮新手如何选址？抓住盈亏平衡点就够了！

开过餐饮店的人，想必都知道选址好坏对于后期店面的生意是有很大的影响的吧！选址选的好，餐饮店生意自然不用愁，相反，若是餐饮店址选的不好，那么投资者们是需要耗费很大的精力来弥补选址带来的不利影响的！不少没有开店经验的新手常用投资者，想投身餐饮行业创业，但是不知道如何选址更好，请问餐饮新手如何选址？其实大家不用担心选址问题，大家只需要掌握一个指标就够了，那便是盈亏平衡点，只要大家合理的控制盈亏平衡点，选址自然很轻松！

什么是盈亏平衡点？

盈亏平衡点是餐厅经营者必须理解，且学会计算的关键指标。最简单的计算公式是：营业额-（可变成本+不变成本），结果为正时赚钱，结果为零时保本（即达到盈亏平衡），结果为负时亏损。

◆可变成本：随着营业额的增减，会随之变化的成本，如食材采购成本、水电气成本、税负成本等。

◆不变成本：在一个时段内相对固定不变的成本，也可以说是不因为营业额的增减而增减的成本，如房租成本、人工成本等。

◆经营毛利：营业额减去可变成本，余下的就是经营毛利。但在实际计算中，不少餐饮老板习惯用营业额-食材采购成本，然后将结果直接视为毛利，而将水电气、税负等成本归入不变成本。这本来只是个算法问题，没有本质区别，但缺点是往往会显得毛利虚高，给自己增添一份迷之自信。

◆经营纯利：经营毛利减去不变成本和可变成本里面的税负成本，以及经营损耗以后的利润，就是餐厅老板到手的纯利。

盈亏平衡点是餐厅选址的核心

为何说盈亏平衡点是餐厅选址的核心呢？因为大家开餐厅的根本目的就是赚钱，就这么简单。低于盈亏平衡点就是亏，高于它就是赚，所以我们以这个点作为基础的目标点，也叫保本点。

开餐厅要想赚钱，只能通过“顾客买单”这一行为来实现，所以大家通过盈亏平衡点，追溯到顾客每日、每桌买单的场景中去，建立准确的目标，然后一切工作，都围绕这个目标，通过这个场景来实现。

如何根据盈亏平衡点来选址？

举个例子：

假设租200平米的商铺开烤鱼店，厨房占50平米，经营面积为150平米。可以摆30-35张餐桌，最多可同时接纳约120名顾客。

假设，房每月房租约4万，店所需要员工：前厅10-12人，后厨5-6人，总数算17人。若不考虑请大厨，人均工资3000-3500元，每月约6万，水电气每月约2万，至此，成本为房租+人工+水电气=12万多/月，往上浮一点，月成本算13万。

如果毛利达到60%，想要保本，月营业额在21-22万元。那么，每天的盈亏平衡点为7000-8000元。如果桌均消费200，每天需要接待35桌，才能达到盈亏平衡点；如果桌均消费150，每天需要接待50桌才能达到盈亏平衡点，这就需要有翻台了。

此时，经营者应该明白自己每天实际需要接待多少桌客人才能达到盈亏平衡。接下来，大家就以这个指标作为标杆，来指导自己的实际选址。在看一家店铺时，就要开始调查，它能不能在满足自己上面那些经营需求的基础上，坐到足够的桌数。

参考下面两个指标：

（1）营业额指标：我们调查周边同一商圈的餐厅，了解一下大家的平均营业额普遍处于什么水平，如果大家都低于7000元，那这间铺面的经营风险较高；如果所有铺面的营业额都高于7000元，则风险相对较小。

怎么调查呢？看小票统计是最靠谱的方法之一，虽然累一点，但一般人都能执行。如果这都做不到，脸皮厚一点，在旁边观察一整天，好好统计一下，也没什么技术上的难度。

（2）客流量指标：同时调查同商圈的这些餐厅，看看它们的上座/翻台率，如果各家餐厅都坐不满，连30桌都没有，说明这一位置客流量不足，经营风险较大；如果各家餐厅都轻松接待超过50桌，排队现象比较普遍，客流方面的风险就相对较小。

选址是个技术活，大家若是不知道怎么选址，不妨就参考下上方相关内容吧，这对大家选到好的店址是有帮助的！在餐饮店选址的过程中，若是大家懂得通过盈亏平衡点来进行选址，就已经抓住了餐厅选址的核心部分！大家做到通过盈亏平衡点来选址之后，再去考虑比如外卖配送的便利程度、交通的便利程度等等，这样选到的店址自然是不会差的，大家后面开业后，想生意不好都难！