没经验的小白如何开一家精酿啤酒馆?

精酿啤酒口感棒，精酿小酒吧的氛围也特别受年轻人喜欢，不少餐饮人因此萌生出想要在自己餐厅中引入精酿啤酒，或者直接开个带配餐的精酿小酒馆的想法。而且，相较于普通啤酒，精酿价格虽然贵，但是受众也很广，而且利润更高。加上精酿口感浓郁多变、酿造精细，符合目前追求个性与品质的消费观。在悠闲氛围中享受美酒佳肴是一种趋势，接下来精酿餐厅肯定会很火爆。

那么，行业小白怎么做精酿生意?怎么开精酿餐厅?

精酿原本是国内啤酒爱好者、小资私下社交时分享品尝的饮品，但由于口感瞩目、款式丰富正好弥补了国内高端啤酒的短板，很快出圈，从圈层生意转变为竞争激烈的新品类生意。现在，精酿生意越来越好做了，想入局的人也越来越多了!

想要开精酿酒馆，下面聚商机先为大家介绍两个成功案例：

【案例一】海伦司：把小酒馆做到上市

九月，号称“夜间星巴克”的海伦司在香港上市，它就是凭借着做小酒馆的生意，用轻松的氛围、轻量化的布局以及平价的酒水，配几款简餐成功将做到了351家直营店、8个亿收入 的全国最大连锁酒馆规模。

海伦司以包括精酿啤酒在内的自有产品为主，占比近70%。性价比是它的杀手锏，绝大部分啤酒在10元内。这家没有DJ、没有蹦迪的小酒馆，成了年轻人热捧的社交平台。

从海伦司的成功，可以看出这种搭配下酒菜、营造饮酒场景和氛围感的小酒馆很有市场。

【案例二】海底捞：推出自家精酿+开小酒馆

虽然最近海底捞关停300家门店的消息沸沸扬扬，但丝毫不影响大家对这位“火锅一哥”每一个市场动作背后的探索和思考。

火锅配酒，啥都会有。海底捞在2017年就推出了自家精酿啤酒。资料显示，2020年其精酿销售收入达2.5亿，约占酒水饮料销售的49.6%。

此外，海底捞还对小酒馆“下手”了!它在北京三家店里隔出约10平米的位置，试营业了“Hi捞小酒馆”。

其实，不只是海底捞跨界精酿，精酿啤酒+餐饮已成为新潮流，肯德基、必胜客、蜀来香、重庆德庄火锅、木屋烧烤都在和精酿结缘，快餐、小众主题餐厅，烧烤店、日料餐厅等都有相关案例。

“饮”已是餐饮业瞄准的一块!

英敏特公司的消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。自古餐酒不分家，酒水饮品能够丰富菜单品类，延长消费时间和频次。随着消费升级，工业啤酒无法满足人们口感和个性需求，精酿是一个突破点。

精酿生意越来越火爆，和国内精酿行业发展潜力也有很大关系。

资料显示，截至2020年底，在工业啤酒停滞增长情况下，精酿啤酒以每年40%的复合增长率逆势上扬;与美国25%的渗透率相比，国内精酿渗透率不到3%，空间很大;与此同时，精酿啤酒的毛利率还比较高，零售渠道毛利率高达60~70%，是一门利润丰厚的好生意。

从以上可以看出，开精酿餐厅确实是一个比较热门、前景不错的创业项目。

那么，没经验的小白如何开一家精酿啤酒馆?

1、确定模式

首先根据自己预算、偏好、资源、规划，选择合适的精酿餐厅模式。

No.1“前店后厂”模式：购买设备，自酿自卖

即购置精酿啤酒酿造设备，自己酿造后售卖。

优势有：首先，现酿现饮口感更新鲜，还可以根据顾客反馈进行风味调整;其次，消费者可以近距离接触酿造，对品质更放心，还能满足他们的猎奇心理，体验感更好;再次，虽然前期设备投入高，但后期利润相对会更可观。

不过，一套设备价格在几万到几十万不等，前期成本会有点高;另外，自酿考验自身技术的熟练和酿酒知识的储备，自己制作会有些麻烦且酒品可能不稳定，招聘适合的酿酒师也要花精力和钱。

精酿啤酒设备有一体机和分体机，一般来说分体机占地较大一些，出酒质量高;一体机占地面积相对小，对酒品有局限性。现在市面上出了一些体积较小、智能化程度高、易操作的鲜酿机，也能满足一些中小餐饮店的自酿售卖需求。

烧烤店、火锅、大排档、中餐厅、音乐餐厅等都可以搭配精酿啤酒做“前店后厂 ”模式，以此来增加餐饮店的利润来源和运营效率。

No.2“店带餐”模式：无厂，卖现成的精酿

即从精酿啤酒工厂进现成的精酿啤酒，店内配打酒机，配合菜品进行售卖。不用买酿酒设备，前期投入资金相对少一些，也能避免因设备、工艺问题带来的酒品不稳定风险。不过这种方式消费者体验感会降低，精酿啤酒售卖利润上也相对有限。

这种“店带餐”的精酿小酒馆、精酿餐吧正受当下年轻人追捧，店面不用很大，但要精致有氛围，安装几台打酒机，做个小冷库、啤酒墙、带几款简餐就可以营业。以店内小聚的形式来做，打造朋友聚会聊天的消费场景和社交空间。

关于啤酒：酒的质量和品种是这类精酿小酒馆吸引人的重要因素，多花点心思，无论是自己酿还是别人酿，都要让顾客喜欢才行。

关于配菜：开小酒馆一定不能只卖精酿，国人的习惯是有酒有餐，不喜欢纯饮，搭配好的简餐、辅餐、佐酒小食绝对可以加分，比如烧烤、凉菜、小吃等。不要求是大餐，但要做到专与精。海伦司的薯条、花生、黄瓜、鸡翅等下酒菜也是比较简单。

No.3“外卖为主”模式：开鲜啤配送店

面积不用太大，店内做个小冷库储存酒，再购置几台打酒机，这种快速便捷的打酒方式，方便顾客携带。投资相对较少，经营相对简单，以简单包装配送为主。

No.4“超市自助”模式：只卖鲜啤，24小时营业

即将便利店超市与酒吧结合起来，像是打造一个啤酒超市，24小时营业，自选式购物，顾客在琳琅满目的货架前，选完喜欢的精酿并在前台付款后，就随意找个位置聊天喝酒了，或者自己玩手机。

这种模式的一个重点就是，啤酒选择性要多!类似啤酒阿姨，据说啤酒阿姨的酒种类已多达5000种，但模式依然如故——24小时便利店自助，酒水、酒杯自取，吧台结账。

2、做好店面选址和装修

对自己想做的精酿餐厅模式和定位有大体思路后，做店面选址，这也是重要的一环。包括客群阶层、商圈特色、交通、周围环境、店铺昭示面、房租、停车、竞品等多方面都要去综合考虑。

3、用心经营，

No.1制造爆点，做特色营销：

好酒也怕巷子深，开业后要做好宣传，给店子一个与众不同的定位和口号，让顾客对它有清晰的认知。

精酿餐厅本身就是一个很有想象空间的地方，纯天然的原料、多元化的文化、匠心的工艺、灵魂和身体总有一个在路上的微醺、释放情绪的悦己…它浑身都是新媒体内容爆款的DNA因子，很适合做营销。

No.2积累忠诚客户，做好服务和社群：

顾客在享受美味佳肴之外，还需要附加值。海底捞就是凭借极致到变态的服务，走红于“火锅江湖”。服务好客户，忠诚度和粘度也就会更高。

另外，喜欢精酿啤酒的人，一般都有文化共鸣和共同话题，可以做成圈层、社群化运营。精酿小酒馆这种自带氛围感的空间，就和开民宿一样，老板的风格和魅力是会为店子加分的，善交际爱精酿的老板更能吸引回头客。

No.3不断学习，保持热爱精酿的激情：

热爱是最好的投资。你是看到利润高眼红想开一家精酿餐厅，还是说你真的喜欢精酿，认可这种文化而开店，不同的出发点可能结局完全不同。自身不喜欢精酿或者这种小酒馆生活，而是纯粹贸然的逐利投资，可能走不长远。

另外不管你现在是不是小白，开店后一定要保持学习，多了解精酿文化和工艺，多考察学习竞品或业内典范。

如何你是想直接加盟精酿餐厅，一般加盟总部都有各种指导和培训，整店输出模式更省心，但也要注意别踩坑，一定要擦亮眼睛，提前了解好流程和加盟品牌的实力、市场定位， 并实地考察，签订正规合法的加盟合同。