开餐厅如何成功吸引客流量?4个小技巧直接拿去用

为什么那么多开餐厅失败?因素有很多，但是关键在于，创业者不懂经营，瞎胡搞!当然，本身不少老江湖也不敢说自己开店就能一直活下去!不过，作为老手，总是会在餐厅生意冷淡的时候，打出一些好招!今天，我们就开餐厅如何成功吸引客流量这个话题，来说说，那些吸引客流小技巧!

首先，我们来看看，生意不好的原因在哪?

许多餐厅一旦没客人，餐饮老板就会手足无措，反而生意越来越不好。

当你生意不好时，在店铺里做以下的一些自我检查：

1)你的收银台桌面是否很整洁?

2)你展示架底部的地面有没有厚厚地一层灰?

3)你的会员资料有多久没有整理了?

4)你的产品陈列有多久没有变动了?

5)你的POP标牌有多长时间没有更换了?

顾客永远只喜欢走进繁忙的店铺!

当你在门店里等客的时候(哪怕是在门口做“迎宾”)，顾客从外面看到的是消极、慵懒的面部表情、没有生意……而最重要的是，当你在店里傻傻的等客的时候，你店铺的整洁度、卫生、陈列……都会非常糟糕，即使顾客走进来，感受也是不够好的。

所以，当你在店里哀叹“没人”的时候，店里就真的不会进人，于是你更加抱怨，抱怨天气、抱怨产品、抱怨竞争对手、抱怨市场环境……

于是这些抱怨改变了你的心态，改变了你的表情，便形成恶性循环——店里没人没生意，你没工资没情绪，甚至开始怀疑自己的人生。

相反，没人的时候，你在调整陈列(哪怕你不太会陈列，动手也行)，在擦货架、搞卫生……你一直在店铺不停的忙碌，顾客便会川流不息。

那么，店里没人时，怎样提高进店率呢?很简单，开展店面动销!

01、人员拦截

从店面走出去，“坐销”变“行销”。楼层、商场、停车场甚至小区，只要走出去，我们的几率也会越大。服务员去拦截客户，主要包括站位、话术、制度三个要点。

(1)选择最佳站位。

拦截员最重要的一点是站位，一般来说以下四点非常重要：

一是要站在门店的入口处;

二是人流量比较大的过道;

三是对应的电梯出口;

四是人流量最旺的卖场的入口。

(2)统一拦截话术。

即遇到顾客说什么，每家餐厅可根据自己的具体情况，提炼餐厅最新卖点，设计统一的拦截话术。

(3)制定拦截的奖惩制度。

在没有客人的时候，服务员不能在店内睡觉、玩手机，对于主动拦截客人的服务员要给与奖励，没有完成拦截目标的就要惩罚了。

02、氛围拦截

一个店最重要的是气场，气场如何而来?热销的氛围营造、特殊的物料、强烈的色彩、独特的产品。通过这些方法吸引顾客的好奇，引导顾客产生联想，最终让顾客走近、了解你的店。

氛围营造有3个很重要的要素：

一要抢眼，鲜艳醒目的颜色;

二要挡眼，目光所看到的地方要有物料、有赠品的堆头;

三要惹眼，要把竞争对手惹急，冲着竞争对手布置。

氛围营造的10种方法：

(1)地贴;

(2)吊旗;

(3)易拉宝和X展架;

(4)海报;

(5)堆头;

(6)拱门;

(7)灯箱或者LED屏幕;

(8)特殊的时候条幅;

(9)入门的灯光，门头灯、橱窗等射灯;

(10)门店音乐，圣诞节、春节的音乐。

03、产品拦截

产品拦截即充分利用人的好奇和猎奇心理，在店门口进行产品独特的卖点展示吸引顾客进店，让产品动起来活起来。比如巴奴毛肚火锅在门口显示屏上轮番播放毛肚劲道有弹性的画面;西贝不同展示手工搓莜面的视频;麦当劳一次次播放当季新品，吸引路过的人进去。

用这些方法都只有一个目的，就是让产品动起来，通过产品独特的卖点进行吸引。

04、额外服务

一些店面会提供额外的服务，来吸引一些顾客。比如提供雨伞、洗手间、美甲等。其实与人方便，于己方便。只有平时的这些细节服务中获得客人好感，才能吸引了很多行人前来光顾，生意自然也就是越来越好。

其实额外服务做的最好的餐厅，当属海底捞，从消者等菜那一刻开始，各种服务就开始了!虽然很多商家和顾客吐槽海底捞服务变态，但是不得不说，正式因为这些服务，为海底捞招揽了大量人气，乃至是回头客!

05、借鉴其他实体店，创造忙碌的感觉

①检查商品

导购利用空闲的时间检查商品，是对门店负责，也是对顾客负责。门店里的商品虽然都已经过厂家的质量检验，但通常情况下，还是会有少量的次品。

一些比较“娇气”的商品，经过顾客多次触摸以后，也可能出现故障或受到污损。只有把最好的商品拿给顾客，才能使顾客真正满意，并且不使门店的声誉受损。因此，导购利用这一小段时间所做的检查工作，能产生很多好处，不但维护了门店的声誉，还为门店营造了良好的销售气氛。

②整理与补充商品

门店，应该时时刻刻保持整洁、有序。但是，商品经顾客挑选和购买后，往往很容易造成凌乱的现象，这样就会给顾客留下不好的印象，顾客不可能在凌乱的商品中细心地挑选自己喜欢的东西。

所以，空闲的时候，导购要按原来的摆放顺序对商品种类和款式进行整理，还要做些商品记录，确实掌握商品的进出状况和商品的所在之处。

③变更陈列

在销售过程中，商品最初的陈列形象，会因为有些商品被销售出去而改变。这时候，如果仓库里没有能够立即补充的商品，那么导购就要适时地改变陈列，以使门店的陈列显得更和谐。

在变更陈列时，导购应该灵活应变。比如，根据销售情况，尽量将那些畅销的商品多摆一些出来，并放置于能吸引顾客并容易触及的地方。

④好好“玩”手机

现在很多店铺的服务员都会加会员为好友，在淡季时，不妨鼓励服务员拿起手机，将餐厅新菜新营销拍照微信发给会员，推荐他们来店尝鲜，但此举切记不要过于频繁，以免引起顾客反感。

餐厅经营其实没有什么绝对的妙招!关键在于面对什么样的顾客，提供什么的产品，然后再有名气和影响力之后，为顾客能够创造什么样的需求，然后提供什么样的产品!其实说这么多，总结起来，餐厅经营的核心在于用心!用心做好产品，做好服务，然后，用心将自己的产品和服务展示推广给更多消者知道就行!