小吃是如何崛起的?2021餐饮黑马赛道，巨大潜力不容错过

大家都知道，做小吃生意虽然累，但实际上长期做下去，利润还是很不错的，尤其是一些人气爆棚的小吃店，明明不大的档口，群，每天有无数人排着队购买，这样的人气，即使单价不足十元，但是一天买上上千份，那利润也是非常惊人的。

有的小吃店，销量何止千分，小小的店里7-8个人忙不停歇，门口专门放置的垃圾桶一天要换上好几次，排队的人从早到晚少有断层……这样的小吃店在很多城市热闹的步行街，商业街都能看到，虽然门店运营成本也不低，但实际利润一天下来就是好几万甚至更高，所以，投资小吃店，成为了越来越多创业者的目标。

崛起!2021，街边小吃将成为餐饮黑马赛道之一!

小吃产业进入门槛低、店铺面积小、中小商户多、所需的资金少，是餐饮创业的热门选择。

2019年小吃产业订单量占比超过1%的细分品类共有17个，排名靠前的是快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、粥等。受疫情影响，这两年餐饮业整体遭受较大冲击。在此大环境下，小吃产业受益于消费者外卖习惯的进一步养成，以及其出餐速度快、市场空间大、外卖占比较高等特征，表现出较强韧劲。

大家都知道餐饮小吃是现在餐饮投资风口，虽然投资不大，但是薄利多销，潜力巨大。在门店数量TOP20里，小吃快餐是最多的。这也是理所当然的，因为小吃快餐类品牌投资小，收益快，开店选址更容易，开店周期短，自然扩张更快。

那么，小吃是如何崛起的?街边小吃，为什么能有这么强大的美食号召力?今天，聚商机从时间、消费场景、门店模型、经营方式这四个维度，来分别说明小吃小喝为何会快速崛起。

01、从时间线看，小吃小喝已悄然崛起

如果我们以疫情为时间节点，我们会发现，在疫情前小吃小喝其实已经悄然崛起。

前面提到，小吃小喝由小吃、茶饮和一些轻型的快餐店组成，小吃小喝在疫情前的崛起就是由于这3大品类的快速发展。

整体来看，疫情前小吃小喝的崛起源自3方面，一是小吃、茶饮品牌的不断涌现，二是食宝街这样的“小吃聚集地”受到商场和食客的共同追捧，三是众多单品店的纷纷走红。

按照时间线复盘后我们可以发现，疫情并不是小吃小喝崛起的唯一原因，它更像是催化剂，让我们看到了小吃小喝更强大的抗风险能力和恢复能力。

02、从消费场景看，小吃小喝更符合年轻人

当下餐饮有两级分化的趋势，大致上可以分“地上”和“地下”两类。以商超为例，三楼以上基本上已经被一些知名的连锁品牌所占据，比如黄记煌、西贝等等，这些品牌以正餐为主，强调就餐环境，主打聚餐场景。

但近年来，“地下”餐饮却在快速崛起，众多“小吃小喝”品牌齐聚一堂，齐聚效应在这里被放大凸显，非常符合年轻人“逛吃逛吃”的特点。

“地上”和“地下”这两类品牌和业态没有优劣之分，一个是讲究体验，一个是选择更加丰富，但我们能够发现，后者具有更多的想象空间和消费场景。

比如，电影、逛街、外带，这些都是小吃小喝的消费场景，此外，现在很多年轻人在聚餐前，会先买好奶茶喝小吃带到正餐店里，小吃小喝就这样轻描淡写的分走了正餐品牌的营业额。

03、从门店模型看，小吃小喝效率更高

小吃小喝在门店面积、人员投入上都较少，反而在坪效和人效上有着超高的表现，以炸鸡店为例，10平米小店，3个员工，日营业额可以轻松破万。

正是因为门店模型更“轻”，小吃小喝在落地上会更加容易，品牌扩张更加迅捷，现金流更加充沛，并且抗风险能力更强。

此外，从头部品牌的动作我们也可以一窥究竟。

去年，疫情刚缓解，喜茶和海底捞就纷纷“低调”推出了子品牌“喜小茶”和十八汆，前者还是专注茶饮，但价格下探到6-16元，十八汆则是一家顾客全自主模式，一碗面仅需9.9元的快餐面馆。

从一方面看，喜茶和海底捞都发现了具有很大机会的下沉市场，此外，我们也可以认为，头部品牌看到了重装修、重选址的瓶颈，看到了轻型业态，也就是小吃小喝快速崛起的可能。

04、从经营模式看，连锁加盟迎来春天

以疫情为契机，我们发现，加盟连锁相较于直营模式，有以下几大优点：

1、现金流更为充裕，无论是品牌方还是加盟方，成本都相对较轻，因此现金流更强;

2、连体量轻，抗风险强，连锁加盟最大的优点就在于风险的分散，分散风险其实也是在降低风险;

3、易于扩张，因为分摊了成本和风险，所以连锁品牌能够进行快速的扩张，并且以此形成品牌的协同效应;

4、转型和应变能力强，船大难掉头，对连锁加盟模式来说，品牌虽强，但各个门店相互独立，因此面对突发事件和风险有着更强的自主权和应变能力。

加盟连锁模式的优点和小吃小喝相辅相成，让这些品类在疫情期间能够有更为稳定的表现，并赋予了在疫情过后的市场蓝海中快速崛起的可能。

05、小吃崛起的文化根基来自于用餐零食化

这两年很多大品牌都在布局小餐饮，比如西贝入局快餐，海底捞开面馆，还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界，准备在小吃快餐市场上大显身手。这些都表明这个领域将是未来餐饮市场竞争的红海。

大概从2018年开始，很多小吃业态疯狂裂变，比如30平卖卡通红豆饼日营收1.4万;还有一家把锅包肉变小吃，月营收竟高达40万。资本也在关注这个赛道，比如大家常常讨论“鸭脖资本化”、“小龙虾资本化”以及“鸡爪资本化”。这背后，大家都在谈论的一个共性趋势是，饮食习惯零食化。

95后生长在一个几乎任何东西都随手可得的时代，一日三餐的用餐习惯基本被彻底颠覆了，少食多餐是现在的趋势。他们不喜欢用一碗比自己脸还大的油泼面把自己填饱，这一口那一口的吃到很多样好吃的食物，才是他们现在喂饱自己的方式。

所以小吃品类突然之间从解馋、塞牙缝的属性变成了一种刚需，一顿饭的属性。这个改变是不可逆的，并且悄悄发生的。正餐小吃化，饮食零食化，正这一代人的生活习惯。

最后

围绕着餐饮发展何去何从的主题讨论从未停止过，这是一个需要时时关注，时时更新的话题。正餐正在向小吃靠拢，精细化的一人餐越来越多的受到市场欢迎。纵观外卖数据，麻辣烫，麻辣香锅，冒菜这类菜品的销量一骑绝尘;正餐行业火锅销售额也是遥遥领先。无一例外说明了现代消费者对于饮食格外“花心”。一日多餐、求丰富、就餐零食化成了现代人饮食的特征，年龄越小这个特征就越明显，因此，小吃赛道大有可为。

而且，街头快餐店面积不大、消费合理、出餐快、操作简单、利润高……看似不起眼的一家家小店，实则都有着强大的盈利能力。 后疫情时代，街边小吃整体市场还将迎来巨大的红利。从消费心态来说，小吃小喝不会带来负担，丰俭由人的产品结构，让顾客买单更加轻松;从消费选择来说，拥有可靠背书的、拥有食品安全和供应链保障的品牌，将收获更多信任。

投资街头小吃小喝项目，越是大品牌，发展动力越强大!所以，想要开店的朋友，可以留言聚商机咨询人气火爆的小吃项目。