人均千元的高端火锅店赚钱吗?客群小、同质化，高端火锅的未来在哪里?

说起火锅店，在重庆大家吃火锅大多都是在人均70-80元左右，还有一些火锅店人均更是只有40-50元，更何况还有低至十几元的麻辣烫、冒菜等，所以，对于高端火锅，很多人都只存在与概念之中。但是，也有一些火锅店确实消费很高，比如很多人熟悉的海底捞、巴奴、七欣天、凑凑等。而客单价在200元以上的，其实都可以算作是高端火锅。当然，大家更好奇的时候，那些高达人均千元的火锅店，真的有人去吃吗，这生意真的好做吗?

我们熟悉的小龙坎孵化的子品牌小龙翻大江，它的人均客单价大约就在500左右。而知名的重庆火锅周师兄臻选店，其人均客单价大约在480左右。还有德庄火锅旗下子品牌滟设火锅料理，人均也在700-800元左右。

在北上广深这些超一线城市，诸如北京的神州四海、温鼎府，上海的洋房火锅、辉哥火锅，深圳的满潮荟、福临门等，人均客单价都已超过1000元。

那么，人均千元的高端火锅店赚钱吗?高端火锅都有哪些特点，它们又有哪些弱点，未来又在哪里呢?下面就和聚商机一起来了解一下吧。

01、高端火锅的三大特点

高端火锅除了在价格上一骑绝尘之外，其实也有自己的特点，那我们来看看，高端火锅都有哪些特点。

一、场景丰富大气

俗话常说一分价钱一分货，高端火锅之所以会在价格上一骑绝尘，最直接的就是它的食材都是最优的选择，除了食材之外，那就是场景的打造了。

从数据上我们可以看出，高端火锅的受众多为女性消费者和商务宴请场景，甚至不少高端火锅在服务的打造上，呈现的是一对一的私人服务。

这些火锅品牌们在场景的打造上也更加用心，比如成都的庄园火锅玛歌庄园，重庆火锅山水溶洞，除了体验食物的丰富多样，还能体验场景带来的“美”感享受。

这种无论是食材还是服务场景，都被不少人调侃，这哪儿是火锅，这不就是“有钱人”、“精英人士”的私人后厨吗。

二、高端火锅的主流是海鲜、港式或日式流

分析各个地区的高端火锅品牌们，发现它们通常主打的是高端海鲜、花胶鸡汤底、雪花和牛等新鲜、高端的食材。

按分类来说，主要分为海鲜、港式和日式。不仅如此，高端火锅在选址上和餐厅环境的打造上也都高举高打，例如我们在场景上，大多数高端火锅都会满足宴请需求。

有些高端火锅也会满足各种约会、打卡和网红需求，我们常说的沉浸式体验场景一般都是高端火锅的首选。而人均客单价常常在500元-1500元之间，属于高端中的高端。

三、川渝火锅也开始孵化高端“属性”

上面我们说到，高端火锅大多数主打的是海鲜、港式和日式，但我们要知道，市面上其实主流火锅品类还是川渝火锅。

而近年来，不少川渝火锅也开始走上了“高端”模式的道路，例如我们熟悉的川渝火锅品牌小龙坎，在疫情之中，小龙坎除了“下凡”降维打击低端“麻辣烫”孵化子品牌小龙坎mini之外。

此前也进军了高端火锅市场，孵化了子品牌小龙翻大江，除了场景上优化于小龙坎之外，价格也不遑多让，人均客单价500左右。

除此之外，德庄旗下的滟设火锅料理、成都的漾亚·雍雅合鲜都与小龙坎大同小异，走上了“高端”的模式。

02、高端火锅的痛点

目前，自称高端火锅的品牌们，要么就是在自己的场景上做文章，要么就是具有个性化的品牌故事，比如一些传承百年的老火锅品牌，例如火锅品牌“宴山城”，其创始人就是清朝御厨黄敬临，宴山城就被誉为传承百年的“非遗博物馆”。

这样的火锅虽然有自己的卖点，例如故事、例如场景，但也具备着很大的“痛点”，在很多人看来，这一类火锅同质化非常严重，并且价格高、受众小。

一、同质化严重

同质化严重主要其实我们说的是食材方面，高端火锅在食材上都追求的是“精益求精”，大多高端火锅品牌虽然自称是海鲜火锅之类，但其实就是主打高端食材的融合火锅。

但高端食材的范围就太小了，大多数的高端火锅食材都大同小异，如果硬要分辨区别，那就只剩下锅底、场景和品牌故事。

谁的场景做的好，谁的场景需求更吸引顾客，谁的品牌故事讲的好谁就有发言权，但做餐饮的，特别是火锅这种大赛道，它的核心竞争力却并不是场景或者品牌故事，这两者只是产品口味上的锦上添花而已。

二、客群小，规模化较难

高端火锅其实与当年主打高端的一些中餐品牌是一样的，例如俏江南，能承受其价格和其定位的本身就只有一小部分人群。

火锅大多数的消费者还处于中低档水平，所以这一类高端火锅的受众人群相对来说还是极其小的一部分。

不仅如此，这种类型的火锅店因为其“属性”决定了其纵向发展的可能性，对于大多数这种高端火锅来说，是非常难以规模化的。

一方面是市场容量有限，高端新鲜食材的供给量有限，另一方面是鲜活食材运输成本的制约，再来就是面对的消费人群并不同。

03、高端火锅的未来在哪里?

无论哪个行业，体量大的东西在市场上都缺乏灵活的运转能力，而高端火锅市场也一样，是非常容易受到经济大环境变化影响的。

特别是近几年来，因为疫情的缘故，堂食和宴请场景的需求急剧下降，餐饮行业经济陡然下降。而当经济出现疲软时，商务宴请需求减少，高端火锅的潜在顾客就会变少，尤其是上千元的高端火锅市场。

那高端火锅的未来究竟在哪里呢?

业内不少人分析，如今的消费形式在出现明显的“消费降级”、节约反浪费的风气下，消费者们越来越靠近的消费是“物美价廉”。以前很多人会为吃了一顿高端美食而炫耀，如今的消费者只会炫耀自己怎样吃了一顿超便宜的餐食。而在“消费降级”的大环境下，各大餐饮赛道似乎都在开始降维打击中部品牌。

例如在新茶饮界，喜茶和奈雪的降价打击中部品牌，而在火锅界其实也是一样的，但火锅又区别于茶饮界，因为火锅是个讲究“服务”的赛道。

此前重庆就有“无人火锅”出现，一时引起业内激烈讨论，不少人表示不看好，因为火锅是讲究服务的，无人火锅事事都需要自己动手，那去吃这个火锅干什么?

果不其然，不到半年时间，重庆无人火锅已经黯然败退。如果从这个因果关系去看的话，那高端火锅未来的两个趋势就在“高端火锅降维打击”、“中端火锅高端化”这两个趋势上。

高端火锅的降维打击是指在价格等上面的降维，以此来包揽更多的客群;而中端火锅的高端化，在业内看来指的就是服务上了，中端火锅区是一个庞大的竞争趋，这里面不缺竞争者。

“内卷”日益严重下，这个区间的火锅品牌们只会从品质和服务上去入手，让品质越来越精益求精，让服务越来越“高端化”，也才能在巨大的竞争下脱颖而出。

不管是高端火锅降维打击，还是中端火锅高端化，其内核讲究的还是“物美价廉”的性价比战争，对此你怎么看呢?