2022开火锅店行情怎么样?聚商机干货分享

2022开火锅店行情怎么样?经过长达2年的疫情洗礼和餐饮洗牌，火锅人逐渐意识到轻资产、轻运营的小店，更符合当下经济形势，豆花鱼火锅、地锅鸡火锅、牛杂煲火锅等小众火锅脱颖而出。而像重庆麻辣火锅、串串火锅、涮羊肉火锅由于投资成本大，回本慢在疫情期间受到很大的冲击。下面聚商机小编就为大家罗列了当下最受热捧的火锅类型新宠，分享给大家。

1、豆花鱼火锅

踩中健康风口，极度下沉。这几年，有料锅底不断推陈出新，豆花鱼火锅虽作为后来者，资历尚浅，但却发展地如火如荼。

据企查查数据显示，目前与豆花鱼相关的餐企共3475家，其中仅2021年就新增了606家。 像六小六鲜汤豆花鱼，采用半自助模式，2019~2021年的新增门店数分别为：2家、76家、141家，店面数翻倍增加的背后是巨大的市场需求。

而且其三线及以下城市店面数占比高达94%，处在深度下沉中，符合行业大趋势。

后疫情时代，大众追求健康饮食，豆花鱼火锅本身就带有健康属性，加上市场教育已经成熟，所以试错成本较低。

2、地锅鸡火锅

烟火气，贴合大众消费需求。把传统的农家土灶，搬进餐厅，烧着木柴，现炒现炖，浓浓的烟火气和极具竞争力的客单价(多集中在50-70元)，特别符合当下消费者寻找烟火味和追求性价比的诉求。 关于“地锅鸡”的相关话题，抖音6.5亿次播放量，小红书1万+笔记......各大社交平台“地锅鸡”成为一个热词。

“钱”是最敏感的，市场在哪，它就流向哪。 像地锅传奇，目前共有300多家店，其中200多家都是近三年新增的;地锅根据地2019年开出30家，而2021年则翻倍开出78家。 关于地锅鸡本身还有个很大的优势，就是它的“去厨师化”，服务员一人即可分饰两角。直接节省了厨师这部分开支，降低了人力成本。

3、螺蛳粉火锅

小众口味，点燃“臭味”经济。螺蛳粉火锅，2021年频频曝光在各大社交平台，其在小红书有44万+篇笔记，抖音3.1亿次播放量。消费者对这种“臭臭”的火锅，热度高居不下。 螺蛳粉本身作为柳州的一道特色美食，已经有了一定的大众认知，加上Z世代天生对“新奇特”没有抵抗力。

因此，螺蛳粉火锅的市场教育成本很低，加上开店成本不高，简单好操作，所以发展势头强劲。 像九街淑芬掌中宝串串，有螺蛳粉全锅和鸳鸯锅两种可供选择，开设了专门的螺蛳粉火锅预约通道和就餐区。

除了螺蛳粉火锅外，诸如肥肠火锅、榴莲火锅等这些“臭臭”的火锅，这两年逐渐兴起，收获了一波受众，活得相当不错。

当然，这个类型的火锅本身就很小众化，一旦褪去网红的外衣，是否还炙手可热，值得思考。

4、碳锅羊肉火锅

一年火遍全国，开启野蛮生长。碳锅羊肉，是全国各地社区型小餐饮店的一个“风口”。

这种碳锅羊肉的小店多为“大排档”的形式，门店非常简陋，4人小矮桌、小马扎一字排开，既没有装修也谈不上品牌，招牌上常常就写着“XX碳锅羊肉”几个简单的大字。

这种市井气满满的小店，以讲究实惠的朋友小聚为主，客单价绝大多是在50元以下。

5、牛杂煲火锅

下沉三四线，迅速扩张。一方面，羊肉价值感高，顺应了当下注重性价比的消费趋势。另一方面，它类似上文所提的地摊火锅，简单易操作，对门店面积和人力要求不高。

聚商机小编看来，羊肉食材的稳定供应和新鲜度，才是突破品类同质化的关键。

企查查数据显示，“牛杂”相关企业数量逐年攀升，2020年新注册牛杂企业突破4000家，2021年接近6000家。

牛杂这一食材分为清口和重口两类，聚焦到火锅行业，以广式牛杂火锅和川渝牛杂火锅为代表。

广式牛杂火锅的特色则是口味偏甜、软烂入味，一般称之为牛杂煲，整煲售卖，自主添加青菜，很少论斤称重。

川渝牛杂火锅中，往往按照不同等级论斤称重，自助牛杂火锅的形式也较为常见。其客单价多集中在40-80元之间，且多有下沉趋势。

然而，牛杂火锅同品类之间的差异性、供应链保障、品牌创新度等各方面，依然任重而道远。

2022开火锅店行情前景整体还是很值得期待的，随着大众健康养生意识的觉醒，主打健康食材的餐厅势必会成为消费者舌尖上的新宠。作为消费者追求的高性价比、有颜有料、人间烟火气，其实追根究底是想要“超值”的感觉，也就是所谓的高“心价比”。