开火锅店10个有9个倒闭

说起这两年的火锅市场，那真是让无数从业者欲哭无泪，无从说起。先说一组数据吧，截止到2023年12月11日，餐饮业累计注销吊销123.95万家；火锅相关企业累计注销吊销3.37万家。就比如我们重庆，每天最热闹的那几条街上，总能看到有新的火锅店开业，而很快，也能看到有火锅店转让。我妈就在附近工作，和这些餐饮老板因工作需要有接触，有时候头天老板还在和我妈聊天，第二天店铺就换人了。一边是不停地开店，一边是不断地闭店，所以说，开火锅店10个有9个倒闭，真的不是夸张。

明明很多人吃火锅，为啥就有火锅店开不下去呢？

1、价格内卷

开火锅店门槛低，回报高，于是就有相当多的投资者在开店的时候选择了开火锅店，这就导致了一个非常明显的问题，那就是火锅赛道涌入的投资者过多，最终导致火锅门店数量过多的情况。

但偏偏这几年，，先是因为口罩问题经常无法正常营业，后是完全开放后周围极速增多的火锅门店。一个区域的消费者就那么多，门店越多平均到每个门店的消费者就越少，于是就出现了供大于求的场景。

于是火锅店“抢人”“抢客流”各种花招层出不穷，各种优惠活动，送饮品，送甜品，只为了引流。后来发现送东西不好使了，那就打价格战，于是打折券、抵扣券、低价套餐之类的层出不穷，这些低价活动虽然让这些门店迎来了更多的消费者，但同时也让这些门店有了更大的经营压力。

再加上这几年“更有性价比”的消费策略，消费者们消费已经不再看重以前所谓的氛围感和装修等次要因素，而转变为价格这个主要因素了。

但对于火锅行业的从业者来说，这件事就变成了“降价就是割肉求生，不降价就是立刻关店”，这些降价活动还在持续一天，就让他们亏一天，每天开门就是在赔钱，因此不少门店开了没多久之后，转让的牌子就挂了出去。

但和这些关店潮相反的是，涌入火锅行业的投资者依然不少。

2、装修内卷

“差异化”，这个词大家应该都不陌生。因为价格卷不动了，于是就有很多火锅店想到了其他方式，装修、风格、定位。尤其是一些新开店的火锅店，他们觉得，既然别的火锅店是因为没有竞争力只能依靠价格战来吸引消费者，那只需要自己有足够的竞争力，那么就算自己不打价格战那也能吸引来客户。

但火锅都是差不多的，菜品也是差不多的，真的想搞不一样的地方，好像也只能在装修和营销上面下功夫了。

有些门店把火锅店开成了快速火锅和一人食火锅，主打的就是一个抛弃社交的同时价格也更低。

还有许多火锅店开始打造特色环境，创造餐饮文化。有些门店主打一个古典风格，没钱的就只把装修给装成各种中式风格，再把员工的服装给换成中式服装。

有钱的门店不光把装修给换了，还能在店里时不时的请人来表演一段京剧或者变脸，主打的就是一个边吃边看，更有情绪价值。

也有些门店虽然也是用的中式风格，但主题风格给换成了水墨画的风格，这种风格并不能算非常惊艳，但如果周围的门店都是非常现代化的门店的话，那这种水墨画的门店就会非常吸引消费者。

还有一些火锅店选择工业风或国潮风，均以强烈的视觉对比吸睛。深色背景，再以金属质感的装饰点缀，营造出工业风的冷峻感。这对于想要在用餐场景中“打卡”的年轻一族具有极强的吸引力。

甚至还有些门店觉得既然都要搞装修差异化了，那就直接搞的大一点，连门店都不要了，直接把传统的门店给换成了水泥管，再配上粗糙中又带着细致的配饰，还是能抓住不少喜欢新奇的年轻人的眼球的。

不可否认，这些差异化的装修确实给这些火锅门店带来了不少竞争力，也让这些门店更加的受到消费者的欢迎。

但这些差异化的装修或者模式，只能当做是引流的手段，而不能成为谋生的手段，毕竟消费者过来吃火锅，虽然是被装修或者新奇的模式吸引过来的，但如果火锅不好吃，或者有其他问题的话，那装修再好消费者也不会成为回头客。

因为，对于消费者来说，不管是装修好还是服务好或者是模式好，最后都要回归本质，只有火锅店的味道好，干净又卫生，才能赢得消费者的信赖，让消费者成为回头客。

而且，因为卷装修、卷营销，导致不少创业者发现自己开店运营成本压力更是大大增加，偏偏因为价格原因，回本时间遥遥无期，于是，转让、闭店，自然也不意外了。

那么，2024年火锅行业还有奔头吗？

有的。毕竟吃火锅的消费人群是真的多，再加上2024年全国旅游人口大增，人口的流动自然也为各地餐饮行业的发展带来了新机遇。因此，对于火锅行业从业者来说，在保证味道之前，想办法先保证自己有充足的客流量，这门生意做下去，其实也不是问题。