创业者们纷纷入局，牛肉火锅行业又行了？

相信对于经常做饭的人来说很能直观的感受到，牛肉的价格下沉了不少，一份牛肉，降价了将近10元，降价幅度高达26%，这样的价格让许多人直呼终于可以实现“大块吃肉”的梦想了。而在牛肉价格大跳水的情况下，与牛肉相关的餐饮赛道也变得热闹起来，不少创业者纷纷入局这个市场，尤其是牛肉火锅品类成为了许多创业者的选择，短时间内其门店数量增加不少。

“春江水暖鸭先知”，头部餐企动作往往是品类风向标。这不，餐饮行业的一个头部品牌“九毛九”就开始有所行动了，它在广州新开了一家名叫“赏鲜悦木”牛肉火锅新店，主打高端牛肉火锅，灵感来自潮汕牛肉火锅，就连锅底用的都是潮汕矿泉水，直接将牛肉进行细分，比如雪花、吊龙、匙柄、五花趾等，搭配不同酱料，打造鲜牛六味。

另外，海底捞相信大家都不陌生了吧，以服务取胜的火锅品牌，它虽然没有如九毛九表现明显，也以牛肉工坊主题店的形式，引入了牛肉火锅这个品类。灵感同样取自潮汕火锅，门店在原海底捞基础上增加了明档现切的牛肉档口，对牛肉进行部位的细分。消费者只要走进门店，就能清楚看到师傅切割装盘的场景，对肉质的新鲜度一目了然。

在当下大部分火锅品牌都还在盯着有料火锅，重庆火锅等品类时，头部餐企九毛九、海底捞对牛肉火锅的躬身入局，无疑在释放一个明显积极的信号。那么，牛肉火锅行业是真的有行了吗？

事实上，近几年随着牛肉火锅热度不断攀升，如今已经成长为继重庆火锅、有料火锅下的第三大细分火锅品类。据调查数据显示，2021年中国牛肉火锅市场规模就已达626亿元，这几年品类规模更是在不断增长，势头非常凶猛。权威媒体发布的《2023全国火锅品牌增长力TOP20》，牛肉火锅更是已位列第三位。

再加上，牛肉火锅也不固步自封，积极创新顺应时代潮流的发展，与许多餐饮品类一样，它也玩起来了跨界融合玩法，比如与烧烤烤肉联合，将西式刀叉融入到中式餐饮中等，潮牛道正是牛肉火锅与烧烤联合的品牌代表。据说潮牛道有两大创新，第一是用餐模式的创新，中式汤锅西式吃法，即用牛排来吃涮好的牛肉；第二是品类融合创新，一桌两锅完美结合，一个汤锅一个烤锅 ，有清汤有麻辣，健康又美味。目前，潮牛道门店有数百家，是当下牛肉火锅赛道门店最多的品牌，尤其可见它的受欢迎程度有多深。

餐饮大佬们纷纷纷纷入局，那么牛肉火锅行业是否能够恢复到往日辉煌呢？其实这个问题没有肯定的答案，但是可以值得说的是，牛肉相比于猪、鸡、鸭等日常食用的肉类，它是火锅店点单率最高的单品之一。而且据中国畜牧业协会牛肉分会发布的数据，中国人均牛肉消费量在过去20年增长了35%，到2021年底，国内的牛肉消费市场规模已达8000亿，牛肉消费增长是所有肉类消费中增长最快的。由此可见，中国并不缺少牛肉食用需求。在这样的情况之下，牛肉火锅品类的再度腾飞似乎是有很大希望的。